一、廚房設(shè)備自動滅火裝置與傳統(tǒng)廚房滅火系統(tǒng)的差異

傳統(tǒng)的廚房滅火系統(tǒng)主要針對廚房建筑物自身，常見的如煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。廚房火災(zāi)往往源于灶臺用火失控，進(jìn)而引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢，最終釀成兇猛大火。在廚房中，熱廚加工設(shè)備如 “灶臺、集油煙罩、排煙管道” 是重點保護(hù)對象。而廚房設(shè)備自動滅火裝置則是針對這些熱廚加工設(shè)備進(jìn)行 “局部重點滅火保護(hù)” 的系統(tǒng)。二者是保護(hù)對象不同的兩個獨立系統(tǒng)，互不干擾。

二、設(shè)置具有煙道滅火功能的廚房設(shè)備自動滅火裝置的原因

廚房火災(zāi)通常涉及高閃點（315 - 450 度）的食用油。此類火災(zāi)有以下特點：火勢蔓延速度極快，熱容量巨大，煙道火災(zāi)具有很強(qiáng)的隱蔽性，撲救難度極高?？焖贀錅缁鹧?、抑制復(fù)燃以及遏制煙道火災(zāi)蔓延是撲救廚房火災(zāi)的三大難點，這就凸顯出具有煙道滅火功能的廚房設(shè)備自動滅火裝置的重要性。

三、廚房設(shè)備自動滅火裝置的適用場所

這種裝置適用于多種公共建筑內(nèi)的廚房，條件如下：

位于地下建筑內(nèi)的廚房。

建筑面積≥500m2 的超市內(nèi)或與其毗鄰的廚房。

高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥100m2 的廚房。

單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2 的廚房。

這些場所由于人員密集、火災(zāi)隱患大，需要專門的廚房設(shè)備自動滅火裝置來保障安全。

四、藥劑和水共同作用滅火的原因及機(jī)理

廚房作為食品加工的重要場所，安全滅火的同時不能對食品產(chǎn)生污染，也不能對人體造成危害。因此，滅火劑需是無毒、無污染、無腐蝕的專用滅火劑。其滅火過程是先利用滅火劑滅掉油鍋、煙罩或煙道的明火，再用細(xì)水霧吸收熱能，防止復(fù)燃，從而迅速滅火。若僅用水滅火，不僅滅火時間大幅延長，還會擴(kuò)大燃燒范圍，因為燃燒的熱油遇水會迸濺，甚至可能導(dǎo)致人身傷害。

五、廚房設(shè)備自動滅火裝置保護(hù)區(qū)的定義與劃分

廚房設(shè)備自動滅火裝置的保護(hù)區(qū)是由一組熱廚加工設(shè)備及對應(yīng)的一定長度的油煙罩和排煙進(jìn)口至煙道防火閥處共同構(gòu)成的被保護(hù)區(qū)域。一般情況下，一組熱廚加工設(shè)備可用一套廚房設(shè)備自動滅火裝置保護(hù)，若一套無法滿足需求，則可由多套廚房設(shè)備自動滅火裝置縱向分區(qū)保護(hù)。

六、廚房設(shè)備自動滅火裝置的滅火原理剖析

當(dāng)廚房灶臺油鍋燃燒產(chǎn)生巨大熱量時，感溫易熔金屬拉索釋放器會脫離開。

感溫探測系統(tǒng)啟動，打開廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置，對滅火劑貯存容器加壓，并同時觸發(fā)所有輔助啟動或電動的切斷裝置、報警聯(lián)動裝置。

液體滅火劑經(jīng)噴嘴噴灑在廚房灶臺設(shè)備表面、排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部。這種專用滅火劑能迅速撲滅油鍋內(nèi)火焰，并形成覆蓋層抑制油料蒸汽燃燒，防止油料復(fù)燃。

在系統(tǒng)藥劑噴完約 3 - 5 秒后，系統(tǒng)閥門自動打開噴水閥，水流通過滅火藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺設(shè)備表面，進(jìn)一步確保滅火效果。

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